沙田柚是廣東省“三高”農業戰略龍頭產品，是廣東省梅縣特產柚子品種，因其成熟于金秋十月且外觀為金黃色，故被美其名曰“金柚”。金柚果大、外形美觀、果色鮮黃、肉質脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含營養物質和較高的藥用價值，素有“水果之王”之稱，又由于其耐貯藏運輸，在自然通風條件下，可貯藏半年而不改風味，故又有“天然罐頭”之稱。 據廣東省農科院的化驗分析：金柚果汁中含可溶性固形物14％，高者16％，全糖12.68％，有機酸0. 368％，每100毫升果汁含維生素C104. 6毫克，較甜橙高2倍，較桔類高4倍，還含有蛋白質、脂肪及維生素B1、B2、E、P以及人體不可缺少的磷、鈣、鎂、硫、鈉等礦質營養元素。中醫認為金柚具有化痰止咳，消食塊膈，主治孕婦食少、口淡、去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒者口中的異味等功效。《本草綱目》記載：金柚花富含揮發性芳香油，除有行氣、除痰、鎮痛作用外，制作成面脂后，具“長發潤燦”；柚皮味辛、苦、性溫，其功能化痰止咳，理氣止痛，故柚皮可入藥，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痙作用，這與李時珍所說柚皮具“散憤憨之氣”相一致。近年來，科技人員利用現代科學技術對金柚進行了進一步研究，發現在金柚中含有人體需要的各種氨基酸和豐富的維生素C、B1和胡蘿卜素等，含有較豐富的柚甙，屬于天然的植物黃酮。柚黃酮具有抗炎、降血脂與血液黏度等作用，是治療心腦血管方面疾病的特效藥。柚果中還含有7—8％的果膠，天然果膠既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和調節腸道機能，防治糖尿病、肥胖癥與心腦血管疾病等許多保健功能，又具有優良的膠凝、增稠和乳化穩定作用，因而可廣泛應用于食品、醫藥、化妝品生產中，還可用作生化試劑。目前梅州已成功開發出金柚加工產品金柚酒、金柚茶、金柚含片等。